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明日小雪,民間傳統“3腌,3蒸,3煮”,順應節氣而食,暖暖過冬
來源:www.huangjiaoping.cn 發布時間:2024年11月21日
  隨著氣溫逐漸降低,冬日的腳步悄然而至,而在小雪節氣中,寒意更加顯著。小雪,是中國二十四節氣中的第二十個,也是表示氣溫已經較低,天氣逐漸寒冷的時期。在這個時候,人們開始通過調整飲食來適應寒冷的氣候,以保持身體的溫暖和健康。
  小雪時節,正是腌制各種美味的好時機。傳統的“3腌,3蒸,3煮”成為了人們在這一時期追求美味的食譜宗旨。首先,讓我們來了解一下“3腌”。
  一、【腌臘腸】
  食材:新鮮豬肉、鹽、白糖、生抽、老抽、姜末、五香粉
  步驟如下:
  1.將新鮮豬肉清洗干凈,晾干水分,切成小塊或寬條,加白糖、鹽、生抽、老抽、姜片、蔥段、五香粉攪拌均勻,腌制4-6小時。
  2.將腸衣放入碗中,加入少許白酒,加入清水,浸泡30分鐘,去除腥味,再用清水沖洗干凈。
  3.將腸衣套在灌腸器上,將肉灌入腸衣內,晾干表面水分,掛在通風處,待風干后,即可入鍋蒸熟。
  二、【腌臘肉】
  食材:豬肉五花肉、鹽、花椒、生抽、老抽、白酒
  做法如下:
  1.將五花肉切成長寬條,表面涂抹上一層生抽和白酒,腌制30分鐘。
  2.鍋內加入食用鹽和花椒,小火炒出熱,放入五花肉,使五花肉表面裹上厚厚的一層,然后將五花肉放在缸內,加入老抽,密封腌制3-5天。
  3.將腌好的五花肉取出,頂部穿一根繩子,掛在陰涼通風的地方晾,等肉完全風干即可。
  三、【腌蘿卜】
  準備食材:蘿卜、鹽
  方法如下:
  1.將蘿卜清洗干凈,去掉老皮,晾干表面的水分。
  2.將蘿卜擺入大缸中,用涼白開水將鹽融化,將鹽水倒入缸中,使蘿卜完全浸泡在鹽水內。
  冬天的天氣干燥,應該多吃水果,補充身體所需的水分和維生素。而對于一些怕寒冷傷胃的人來說,將水果蒸食是一種不錯的選擇。
  一、【蒸蘋果】
  準備食材:蘋果、冰糖
  1.將蘋果清洗干凈,去皮,去掉核,切成小塊,裝入碗中,加入冰糖,翻拌均勻。
  2.將蘋果放入蒸鍋,蒸15-20分鐘即可。
  二、【蒸橙子】
  準備食材:橙子、冰糖
  1.將橙子用鹽搓洗表面,在頂端切一刀,用叉子在橙子肉上插幾下,放入冰糖。
  2.將橙子放入蒸鍋,蒸15分鐘即可。
  三、【蒸梨】
  準備食材:梨、枸杞、冰糖
  1.將梨洗凈,去皮,頂端切一下,挖去核,在梨的中央挖一個小坑,放入適量冰糖和枸杞。
  2.將梨放入蒸鍋內,蒸15-20分鐘即可。
  煮湯養生,滋補身體。寒冷的冬季,一碗熱騰騰的湯是最能溫暖人心的美食之一。以下是煮棒骨湯、羊肉蘿卜湯、排骨山藥湯的食譜做法。
  一、【棒骨湯】
  準備食材:牛棒骨、生姜、大蔥、料酒、鹽、香油
  1.將牛棒骨洗凈,鍋內加水,涼水放入棒骨,大火煮開,焯水去腥。
  2.鍋中加入適量水燒熱,放入牛棒骨、生姜、大蔥,大火煮沸后,轉小火慢燉2-3小時,加鹽調味即可。
  二、【羊肉蘿卜湯】
  準備食材:羊肉、蘿卜、 生姜、大蔥、香菜、鹽、胡椒粉
  1.鍋中加入適量水,放入羊肉大火煮開后,撇除浮沫,轉小火慢燉1-2小時,羊肉燉爛以后,加入蘿卜片,加鹽調味,繼續煮15分鐘。
  2.將羊肉取出,切成薄片,裝入碗中,倒入蘿卜和湯,撒上香菜即可。
  三、【排骨山藥湯】
  準備食材:排骨、山藥、玉米、胡蘿卜、鹽、蔥、姜
  1.排骨洗凈,切成小段,焯水去腥;山藥去皮后,切成小段;玉米斬成小段。
  2.鍋中加入適量水,放入排骨、玉米,大火煮沸后,轉小火慢燉1小時,加入山藥、鹽,繼續燉煮15分鐘, 將山藥煮熟,即可。
  在小雪時節,通過腌制過冬食材、蒸食水果、煮湯養生,我們可以順應節氣的變化,為身體帶來充足的能量和養分,暖暖過冬,讓寒冷的季節也充滿溫馨和美味。
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