明日末伏，哪些蔬菜能讓我們健康入秋呢？
來源：www.huangjiaoping.cn 發布時間：2021年08月09日
隨著末伏的到來，難熬的三伏天進入了尾聲，末伏是三伏天的最后“一伏”，此時已經入秋，天氣開始涼爽，但時不時還會有“回熱”的情況，就像一只蠻橫霸道的老虎，因此民間常稱末伏為“秋老虎”。老一輩常說初伏防中暑，中伏防濕邪，末伏防秋老虎，末伏時節一大的特點就是天氣陰晴不定，忽而高濕、忽而高熱，在《本草綱目》中也曾記載暑濕最易傷人，所以為了提防秋老虎，此時仍要注意防暑降溫，在飲食上也要順應時節變化，有所調整。末伏雖是夏季的節點，但此時已進入初秋，在飲食上多吃滋陰潤燥、健脾和胃的食物，適當地進行清補，為身體打好基礎才行，明日末伏，哪些蔬菜能讓我們健康入秋呢？一起來和福州食堂承包的小編了解一下吧！
一、蓮藕
老話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，末伏時節正值蓮藕大量上市，此時的蓮藕最新鮮、最有營養，能清熱生津、潤燥滋陰，緩解酷夏的暑熱之氣，由內而外的滋養身體，是補養脾胃的好食材。這個季節的蓮藕不僅能煲湯、涼拌、煮粥，用來做成餃子也是不錯的選擇。
推薦菜品：【豬肉蓮菜餃子】
1、蓮藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免與空氣接觸氧化變黑，蔥清洗干凈切蔥花，姜去皮剁成末，面粉中加入適量的清水和少量的鹽，揉成面團醒15分鐘。
2、碗中加入肉餡、切好的姜末、1調羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大醬和2勺香油，順時針攪拌上勁，腌制10分鐘。
3、煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入蓮藕片，焯水1分鐘后，撈出控干水分剁碎，蓮藕需要剁得碎一些。
4、將剁碎的蓮藕和蔥花加入肉餡中，順時針攪拌均勻。
5、醒好的面團揉搓一會，搓成長條后切成面劑子，搟成大小合適的餃子皮，包裹盤好的餡料，包成餃子。
6、煮鍋中加入適量的清水，燒開后，加入餃子，用鏟子貼著鍋底攪拌，待煮開后加入半碗清水，待再次煮開，這樣循環3次，餃子就可以出鍋了。
二、土豆
進入末伏后，大量的根莖類蔬菜開始上市，特別是土豆，含有豐富的維生素A、維生素C、多種礦物質和大量的膳食纖維，能開胃健脾、促進消化，消去夏季的“余暑” ，有益于人體的健康，而且土豆口感軟糯、鮮香滑嫩，適合多種烹飪方式，分享一道酸辣土豆絲的做法。
推薦菜品：【酸辣土豆絲】
1、土豆切細絲，別用工具擦出來，擦出來的土豆絲容易彎曲，不好看也會影響爽脆的口感，切過以后就放水里泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒備用。
2、土豆絲放水里沖洗，把淀粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。
民間常有俗語“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，末伏處在立秋之后，正是吃茄子的好季節，頭戴綠帽、身穿紫袍，吃起來如同肉一般滑膩、溫潤，不過茄子比較吸油，在烹飪時可以搭配花菜，分擔了多余的油脂，吃起來爽口不油膩，層次更豐富。
推薦菜品：【茄子燒花菜】
1、茄子盡量用圓茄子，水分足，口感比長茄子扎實，適合炸的做法，茄子帶皮切成滾刀塊。花菜掰成小朵在淡鹽水中浸泡，爆鍋用的適量大蔥切絲、姜拍碎、2根干紅辣椒掰碎。
2、茄子放入盆中，加入半勺鹽，1調羹五香粉，5勺干淀粉抓勻備用。不喜歡五香粉味道的可以不放。
3、鍋中燒油，油溫七成熱后，將茄子倒入鍋中炸大約8分鐘，茄子炸到邊緣焦黃即可撈出控油。
4、炒鍋中重新加入少量的底油，放入大蔥段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。
5、花菜控水后，放入鍋中大火翻炒3分鐘，基本斷生即可。
6、將炸好的茄子倒入鍋中，加入5勺番茄醬，2勺生抽，半勺糖，大火翻炒均勻。
推薦菜品：【清炒茼蒿】
1、茼蒿洗干凈以后，將葉桿和葉子分別切段備用，五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉，干辣椒切段在水里沖一下備用。
2、鍋中燒水，加入1勺鹽半勺油，水開以后，先放入茼蒿的葉桿焯水1分鐘，然后放入茼蒿的葉子焯水20秒后撈出備用。
3、炒鍋中加適量的油，燒至六成熱后，放入一半的蒜蓉和2根干辣椒爆香。
4、倒入焯過水的茼蒿，大火翻炒1分鐘，多翻動一下，讓蒜蓉沾滿茼蒿。
5、加入1勺生抽，1勺蠔油，半勺香醋，半勺糖，適量的鹽翻炒均勻，最后出鍋前，加入剩下一半的蒜蓉，繼續翻炒幾下后即可出鍋裝盤。這樣一盤清新爽口的蒜蓉炒茼蒿就做好了。
五、莧菜
俗話說“一兩莧菜一兩金”，莧菜富含多種人體需要的維生素、礦物質和膳食纖維，屬于蔬菜中的“優等生”，在《黃帝內經》中有講過，四時變化對人體的影響很大，而末伏正處于季節變換之時，人體易上火、體熱加重，莧菜味甘性涼，營養豐富，此時吃正合適。
推薦菜品：【蒜蓉莧菜】
1、莧菜清洗干凈，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂內搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進去一些干辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。
3、炒莧菜可以來點豬油，莧菜比較“素”氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。
4、放入蒜瓣、小蔥、干辣椒中小火炒出香味，莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，莧菜受熱后會很快出水變軟。
5、莧菜炒軟以后就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。
6、炒莧菜還要加一些水，翻炒過后淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻后收汁即可。
六、冬瓜
末伏正處秋初時節，氣候逐漸變得有些干燥，此時適合吃一些富含水分的食材，在眾多食材中，冬瓜含水量超過95%，幾乎可以說是一口冬瓜一口“礦泉水”了，而且冬瓜中基本不含脂肪，吃多了也不怕長胖，含有豐富的蛋白質和碳水化合物，屬于“高鉀低鈉”的好食材，分享一道紅燒冬瓜，滋味豐富，層次感強，不放肉也很香，是一道百吃不厭的家常菜。
推薦菜品：【紅燒冬瓜】
1、冬瓜用水沖洗一下，挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮，用刀在冬瓜接近表皮的一面上劃出“井”字花紋后，切成大小相同的塊，小米椒和小蔥用水沖洗，小米椒切圈，小蔥切碎，大蒜拍扁。
2、調制料汁，找一個小碗，1勺蠔油、小半勺白糖增鮮提味，半勺老抽調色，適量的鹽和雞精調味，再加入小半碗清水攪拌均勻制成料汁備用。
3、鍋中加入少量的油，油熱后放入大蒜爆香后放入冬瓜，中火翻炒3分鐘左右，至冬瓜微微有些透明，盛出備用。
4、另起鍋加入少量的油和半碗清水，加入3勺白糖，小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色，倒入炒過的冬瓜，翻炒至冬上色。
5、倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，至冬瓜變軟后，大火收汁。
6、加入小米椒和胡椒粉翻炒均勻，出鍋后撒上小蔥碎，一盤色香味俱佳的紅燒冬瓜就做好了，與米飯搭配很下飯。
一、蓮藕
老話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，末伏時節正值蓮藕大量上市，此時的蓮藕最新鮮、最有營養，能清熱生津、潤燥滋陰，緩解酷夏的暑熱之氣，由內而外的滋養身體，是補養脾胃的好食材。這個季節的蓮藕不僅能煲湯、涼拌、煮粥，用來做成餃子也是不錯的選擇。
推薦菜品：【豬肉蓮菜餃子】
1、蓮藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免與空氣接觸氧化變黑，蔥清洗干凈切蔥花，姜去皮剁成末，面粉中加入適量的清水和少量的鹽，揉成面團醒15分鐘。
2、碗中加入肉餡、切好的姜末、1調羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大醬和2勺香油，順時針攪拌上勁，腌制10分鐘。
3、煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入蓮藕片，焯水1分鐘后，撈出控干水分剁碎，蓮藕需要剁得碎一些。
4、將剁碎的蓮藕和蔥花加入肉餡中，順時針攪拌均勻。
5、醒好的面團揉搓一會，搓成長條后切成面劑子，搟成大小合適的餃子皮，包裹盤好的餡料，包成餃子。
6、煮鍋中加入適量的清水，燒開后，加入餃子，用鏟子貼著鍋底攪拌，待煮開后加入半碗清水，待再次煮開，這樣循環3次，餃子就可以出鍋了。
二、土豆
進入末伏后，大量的根莖類蔬菜開始上市，特別是土豆，含有豐富的維生素A、維生素C、多種礦物質和大量的膳食纖維，能開胃健脾、促進消化，消去夏季的“余暑” ，有益于人體的健康，而且土豆口感軟糯、鮮香滑嫩，適合多種烹飪方式，分享一道酸辣土豆絲的做法。
推薦菜品：【酸辣土豆絲】
1、土豆切細絲，別用工具擦出來，擦出來的土豆絲容易彎曲，不好看也會影響爽脆的口感，切過以后就放水里泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒備用。
2、土豆絲放水里沖洗，把淀粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。
5、土豆絲控干水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變得半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。
民間常有俗語“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，末伏處在立秋之后，正是吃茄子的好季節，頭戴綠帽、身穿紫袍，吃起來如同肉一般滑膩、溫潤，不過茄子比較吸油，在烹飪時可以搭配花菜，分擔了多余的油脂，吃起來爽口不油膩，層次更豐富。
推薦菜品：【茄子燒花菜】
1、茄子盡量用圓茄子，水分足，口感比長茄子扎實，適合炸的做法，茄子帶皮切成滾刀塊。花菜掰成小朵在淡鹽水中浸泡，爆鍋用的適量大蔥切絲、姜拍碎、2根干紅辣椒掰碎。
2、茄子放入盆中，加入半勺鹽，1調羹五香粉，5勺干淀粉抓勻備用。不喜歡五香粉味道的可以不放。
3、鍋中燒油，油溫七成熱后，將茄子倒入鍋中炸大約8分鐘，茄子炸到邊緣焦黃即可撈出控油。
4、炒鍋中重新加入少量的底油，放入大蔥段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。
5、花菜控水后，放入鍋中大火翻炒3分鐘，基本斷生即可。
6、將炸好的茄子倒入鍋中，加入5勺番茄醬，2勺生抽，半勺糖，大火翻炒均勻。
7、加入大約半碗水，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘，最后出鍋前，加適量的鹽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤清新爽口，油少還解饞的茄子燒花菜就做好了。
四、茼蒿
末伏是三伏天的最后一伏，天氣多變，經常忽風忽雨、忽冷忽熱，這樣的天氣濕熱邪氣較重，人難免困乏倦怠，水分容易滯留，此時不妨吃一些茼蒿，茼蒿又稱為“皇帝菜”，含有豐富的氨基酸和礦物質，有調節體內水液代謝，養心安神的作用，清香味美，脆嫩可口，這樣的好食材遇到不要錯過。推薦菜品：【清炒茼蒿】
1、茼蒿洗干凈以后，將葉桿和葉子分別切段備用，五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉，干辣椒切段在水里沖一下備用。
2、鍋中燒水，加入1勺鹽半勺油，水開以后，先放入茼蒿的葉桿焯水1分鐘，然后放入茼蒿的葉子焯水20秒后撈出備用。
3、炒鍋中加適量的油，燒至六成熱后，放入一半的蒜蓉和2根干辣椒爆香。
4、倒入焯過水的茼蒿，大火翻炒1分鐘，多翻動一下，讓蒜蓉沾滿茼蒿。
5、加入1勺生抽，1勺蠔油，半勺香醋，半勺糖，適量的鹽翻炒均勻，最后出鍋前，加入剩下一半的蒜蓉，繼續翻炒幾下后即可出鍋裝盤。這樣一盤清新爽口的蒜蓉炒茼蒿就做好了。
五、莧菜
俗話說“一兩莧菜一兩金”，莧菜富含多種人體需要的維生素、礦物質和膳食纖維，屬于蔬菜中的“優等生”，在《黃帝內經》中有講過，四時變化對人體的影響很大，而末伏正處于季節變換之時，人體易上火、體熱加重，莧菜味甘性涼，營養豐富，此時吃正合適。
推薦菜品：【蒜蓉莧菜】
1、莧菜清洗干凈，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂內搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進去一些干辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。
3、炒莧菜可以來點豬油，莧菜比較“素”氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。
4、放入蒜瓣、小蔥、干辣椒中小火炒出香味，莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，莧菜受熱后會很快出水變軟。
5、莧菜炒軟以后就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。
6、炒莧菜還要加一些水，翻炒過后淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻后收汁即可。
六、冬瓜
末伏正處秋初時節，氣候逐漸變得有些干燥，此時適合吃一些富含水分的食材，在眾多食材中，冬瓜含水量超過95%，幾乎可以說是一口冬瓜一口“礦泉水”了，而且冬瓜中基本不含脂肪，吃多了也不怕長胖，含有豐富的蛋白質和碳水化合物，屬于“高鉀低鈉”的好食材，分享一道紅燒冬瓜，滋味豐富，層次感強，不放肉也很香，是一道百吃不厭的家常菜。
推薦菜品：【紅燒冬瓜】
1、冬瓜用水沖洗一下，挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮，用刀在冬瓜接近表皮的一面上劃出“井”字花紋后，切成大小相同的塊，小米椒和小蔥用水沖洗，小米椒切圈，小蔥切碎，大蒜拍扁。
2、調制料汁，找一個小碗，1勺蠔油、小半勺白糖增鮮提味，半勺老抽調色，適量的鹽和雞精調味，再加入小半碗清水攪拌均勻制成料汁備用。
3、鍋中加入少量的油，油熱后放入大蒜爆香后放入冬瓜，中火翻炒3分鐘左右，至冬瓜微微有些透明，盛出備用。
4、另起鍋加入少量的油和半碗清水，加入3勺白糖，小火慢慢熬制白糖融化并呈焦糖色，倒入炒過的冬瓜，翻炒至冬上色。
5、倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，至冬瓜變軟后，大火收汁。
6、加入小米椒和胡椒粉翻炒均勻，出鍋后撒上小蔥碎，一盤色香味俱佳的紅燒冬瓜就做好了，與米飯搭配很下飯。
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